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Tarbais 콩 : 남서부 테이블!

Tarbais 콩 : 남서부 테이블!


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원주민 남서부의 카 술레 만이 아닙니다.

가볍고 단백질이 풍부한 Tarbes 콩은 수천 가지 방법으로 적용 할 수 있습니다. 부활절을 활용하여 메뉴에 추가하십시오!

피레네 산기슭에서 Pic du Midi와 마주보고있는 Bigorre terroir에서 재배 된 Tarbais 콩은 1950 년부터 집약적 인 옥수수 재배로 사라져 거의 사라졌습니다.하지만 1980 년대에 일부 농부들은 문화를 재 도입 한 다음 홍보를 위해 AIHT (Interprofessional Association of Tarbais Bean)를 구성합니다.

오늘날 66 명의 생산자가이 콩을 189 헥타르에서 재배하고 있으며, 라벨 루즈 및 보호 된 지리적 표시 (PGI) 사양의 기준을 준수합니다.

매년 약 170 톤의 말린 콩을 전통적인 방법으로 손으로 수확하여 식물을 손상시키지 않습니다.

타르 바이스 빈 : 자질이 가득한

입안에서 녹는 Tarbais 콩은 빨리 익고 요리 중에 파열되지 않으며 접시에 뭉개지지 않습니다.

지질 (지방 2 % 만)이 적고 섬유질과 단백질이 풍부하며 가볍고 (100g 당 168kcal) 다른 콩보다 소화가 잘됩니다.

전통적으로 garbure (고기와 야채가 들어간 수프) 또는 cassoulet에서 요리되는 Tarbais bean은 뜨겁거나 차갑거나, 샐러드, 무스, 수프, 팔라 펠로도 맛있습니다. 또는 전통적인 부활절 양고기와 함께!

거위 지방으로 요리 한 타르 바이스 콩

나는4 인용 재료 :

  • 말린 Tarbais 콩 280g,
  • 1.5 큰술 거위 지방,
  • 양파 1 개,
  • 마늘 1 개,
  • 1 꽃다발 가르니 (파슬리, 타임, 민트, 베이 리프), 소금.

전날, 마른 콩을 충분한 물에 밤새 담가 두십시오.

다음날 큰 냄비에 콩을 넣고 5 분 동안 끓입니다.

거위 지방에 양파를 녹입니다.

  • 데친 콩에 마늘과 파슬리를 넣습니다.
  • 민트, 백리향 및 베이 리프를 주입하여 적시십시오.

한 시간 동안 요리하십시오. 요리 중간에 소금.

비주얼 크레딧 : © P. Boillaud


비디오: 종류별 콩에 따른 효능 - 방송자연이 준 선물, 제철음식 5편 - 검은콩 (유월 2022).


코멘트:

  1. Grorr

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  3. Mazulkis

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